Rosé de Saignée 『ESPOIR （希望）』いよいよ発売開始！
こんにちは！ Kayokoです。
先週からインスタグラムで、シャンパーニュの勉強会（月水金）を開催し、私も一緒に勉強させていただいています。
美味しいシャンパーニュは、いったいどのように作られているのでしょう。
宜しかったら、インスタグラムの勉強会も覗いてみてくださいね！
さて、先日からご紹介しているシャンパーニュ『Espoir（希望）』について、もう少し詳しくお話しましょう。
Espoirは、作り手であるクローテッド自らが、畑の中でも選りすぐった枝から、自分の舌で感じ、香りを確認してブドウを収穫するところから始まります。
そのブドウは、ピノ・ムニエ（1/3）とピノ・ノワール（2/3）。
皮付きのまま、ブドウを軽く潰して得られる果汁の中で、ブドウを浸軟させること8時間。
こうすることで、色素や風味が抽出されます。
その後、2度の圧搾で果汁を絞り、ブルゴーニュで作られた木の樽の中で、1次発酵が行われ、樽の香りや風味が加わります。
11か月後、今度は、瓶詰めされて、2次発酵が行われます。
1本1本、丁寧に木のラックに並べられ、色の変化や様子を見ながら、瓶を手で回転させること2年。
絶えず子供を育てるように見守りながら、地下のカーブで丁寧に育てられます。
この後の工程は、インスタでの勉強会で、徐々にUPしていきますので、楽しみにしていてくださいね！
さて、クローデットから、なんと、1本目と書かれた手書きのボトルが届きました！
感慨深くて、今日はまだ開けることができませんでした。
ですが、皆さんの想いがたくさん詰まったゴージャスなボトル、思いきって、明日、開けさせていただきます。
その様子は、試飲の感想とともに、またUPしたいと思います！
乾杯！
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