Salon Rustique

タルト・ノルマンド

美味しいリンゴをたくさん使い、特産のリンゴのお酒「カルヴァドス」で風味付けするのが特徴のタルト・ノルマンド。
ノルマンディーの郷土菓子です。
作り方は、とても簡単！しかも、タルト生地には砂糖が入っていないので、キッシュにも使えて便利です。

 

【材料　約８人分】（タルト型25cm～30cmくらいの分量）

（フィーリング）
＊リンゴ　3個くらい
＊生クリーム　250 ml
＊砂糖　80ｇ　*りんごの甘さで調節
＊卵　1個
＊アーモンドプードル　100ｇ 
＊カルヴァドス　適量

​

（タルト生地）
＊小麦粉　250ｇ
＊ベーキングパウダー　11ｇ
＊グレープシードオイル　80 ml
＊熱湯　80 ml
＊卵　1個

​

【作り方】
1.（タルト生地作り）
1.  ボウルに小麦粉とベーキングパウダーを振るって入れ、そこに、卵、グレープシードオイル、熱湯を注ぎ、軽く混ぜます。

だいたい混ざっている程度でOK。
2.  タルト型にオイルを垂らし、分量外の小麦粉をふりかけ、余分な粉を落とします。
3.  1の生地を型に敷きこみます。手に小麦粉を少量つけながら生地を伸ばすとやりやすいです。
4.  型に敷きこんだ生地に、フォークで穴を開け、タルトストーンや小豆で重石をします。
5.  210度に予熱しておいたオーブンで5分焼き、オーブンから取り出します。

直径25cmくらいの耐熱皿かそれに近いもの、もしくはスフレ（ココット）型 4～6個が目安です。

​

2.（フィーリング作り）
1.  ボウルに砂糖と卵を入れて混ぜたら、アーモンドプードル又は自家製栗粉、カルヴァドスを入れてよく混ぜます。
2.  1に生クリームを加えて混ぜます。
3.  リンゴをスライスし、そこに混ぜます。
あるいは、デコレーション用にスライスしたリンゴを少し残し、残りをフィーリングに混ぜ込むと、焼き時間は伸びますが、仕上がりがきれいです。
4.  3のフィーリングを前述のタルト生地の上に流し込みます。飾り用のりんごを載せる場合には、ここで載せます。
5.  200度のオーブンで30分～40分焼き、完成です。
* 飾り用のりんごを上に載せた場合、焦げやすいので、途中でアルミホイルを載せてください。

​（Chie）